Kambodžas ideāls pipari iekaro pasaules garšas pumpurus | LV.DSK-Support.COM
Dzīvesveids

Kambodžas ideāls pipari iekaro pasaules garšas pumpurus

Kambodžas ideāls pipari iekaro pasaules garšas pumpurus

Tuvumā jūra, papildpasākumiem kalni, kvarca bagāta augsne: Tas ir ideāla vieta uz zemes, bhaktas saka, lai iegūtu produktu, tās aprakstīt šajā jūsmīgs vārdnīcu parasti rezervēta izsmalcinātus vīnus

... "aristokrātisks, spēcīgs, gandrīz aphrodisiacal," ar smalku notīm karameles, piparkūkām un vieglu tabakas.

Slavenība pavāri no Parīzes līdz Los Angeles zvēru "Kampot pipariem", dienvidrietumu Kambodžas garšvielu ar traģisko vēsturi, kas tagad atguvis savu globālo pārākumu. Tas arī pierāda, ka "melnā zelta", dažiem no tās vienreiz nabadzībā lauksaimnieki, pateicoties daļēji uz Kampot pipariem pagājušajā gadā tiek piešķirta aizsargāta ģeogrāfiskā norāde ar Eiropas Savienību. Tas identificē unikālu produktu - piemēram, Stilton sieru, šampanieti vai Darjeeling tēju - tā izcelsme ir ļoti konkrētā reģionā.

Līdz šim Kampota pipari ražošana ir tikai putekļu - tikai 70 tonnas pagājušajā gadā

Vjetnama, pasaules top pipari producents, sakulti dažus 145 000 tonnas garšvielām. Bet vairāk plantācijas ir atsperīga up kamēr Kampota kvalitāte tiek vērtēta kā augsta kā jebkad, un līdzšinējo atsperes tirgos, piemēram, ASV, kļūst līks par garšvielām. Ņujorkas šefpavārs ir pat concocted Kampota piparu saldējumu, bet Michelin trīs zvaigzni franču šefpavārs Olivier Roellinger rhapsodizes par tās "ožas bagātības" un plaša spektra garšas.

Pāris, kurš sāka uzņēmums pirms četriem gadiem, pēc tam, kad ienesīgs karjeras datoru nozarē, mērķis ir palielināt ražošanu no sešām tonnām pagājušajā gadā līdz 50 tonnām 2017. Gadā viņi plāno audzēt nevājinot kvalitātes kontroli vai apdraud Kampota statusu kā "premier cru "franču termins, vīna un citu produktu nozīmētu nevainojamu kvalitāti - un augstos cenu.

378 eiro par kilogramu

Kampota sarkano piparu nesen pārdošanu Vācijā tik daudz kā 378 eiro par kilogramu (vairāk nekā EUR 332), salīdzinot ar vidējo importa cenu apmēram $ 8 (EUR 7) uz vienu kilogramu Eiropā par vjetnamiešu pipariem. Saimniecība-vārti cena trīs piparu šķirnes - sarkanā, baltā un melnā - vidējie ap $ 10 (EUR 19) par kilogramu.

Tiek uzskatīts, ka izcelsme ir Indijā dienvidu, pipari kļuva plaši tirgo vienība visā Āzijā un Eiropā. Pepper audzēšana Kambodžā pirmo reizi tika reģistrēta ar ķīniešu ceļotājs 13.gs., un enerģijas gadsimtu vēlāk franču colonialists. Ar agrīnās 1900, gada ražošanas sasniedza 8 000 tonnas.

Karš izjauca nozares un pēc to 1975. Gada uzvaru, slepkavniecisko sarkano khmeru kļuva lauksaimniekiem par vergu strādniekiem. Uzskatot, ka uz "karalis spice" pārāk dekadents to ultra-revolūcija, režīms kreisi stādījumus mazināties.

Japāņu palīdzības darbiniecei, Hironobu Kurata, aizsāka atdzimšana 1990.gadu vidū, bet rētas no khmeru Rouge laikmetā notika ilgi dziedēt. Cik vien vēlu 2000, tikai divas tonnas tika audzēti ik gadu, bet tagad aptuveni 450 saimniecības ražot Kampota piparus. Lielākā daļa pieder pie Kampot Pepper veicināšanas asociācija, kas palīdz ar cenu noteikšanu un mārketingu, bet policijas stingrus standartus, tostarp ievērot bioloģiskās lauksaimniecības paņēmienu.

Kultivatori izmantot pārbaudītas vairāk nekā 700 gadu metodes, ar dažiem injicē jaunas metodes

Sorn Sothy, bijušais skolotājs un sociālais darbinieks, mēģina reproducēt džungļu vide dzimto ar piparu auga uz viņas mazo plantācija. Palmu lapas tiek izmantotas kā ēnā; augsne ir bagātināts ar nūju un govs mēsliem, kas sajaukti ar asiņaino dzīvnieku kauliem. Lai atvairītu agresīvu kukaiņu, viņa aerosoli augus ar rūgtu ekstraktu no lapām Neem koku.

Stādīšana, ko Chaboche un Porre palaist ir Kambodžas pirmā pusautomātiska pipari operācija, bet tā ir vairāk nekā 100 darbinieku joprojām dara daudz roku darba. "Mūsu audzēšana ir tradicionāla. Apstrādes ir moderna, "saka Porre.

Jean-Marie Brun, franču lauksaimniecības attīstības eksperts, saka Advent lielu plantāciju varētu pazemināt cenas, kā arī, iespējams, kvalitāti. "Nākotne rādīs mums, ja lielās plantācijas tik veiksmīgs kā mazo lauku saimniecību," viņš saka.

Ngoun Lay, apvienības vadītājs un ceturtās paaudzes pipari zemnieks, vaski bullish par nākotni, neskatoties uz iespējamām problēmām un tālāku stabilu pārdošanas viltus Kampot pipariem, pārsvarā no Vjetnamas.

Palielināts pieprasījums

Nesenajā ziņojumā, viņš saka, liecina Eiropas pieprasījumu zīmols varētu būt aptuveni 200 tonnas, savukārt ražošanas nākamgad būs aptuveni 100. Saimniecības cenām ir trīskāršojusies pēdējo septiņu gadu laikā, saglabājot reizi nabadzīgajiem lauksaimniekiem uz zemes, nevis meklē verdzisks darbs kaimiņvalstī Taizemē.

Stephane Arrii, producents marķīzs de Kampot etiķetes, bažas, ka plaša mežu izciršana ir degradētās reģiona augsni. Viņš saka, ka milzīgas plantācijas par joprojām neauglīgo zemju ziemeļaustrumu Kambodžas varētu vienu dienu piedāvājums konkurences.

Bet viņi atbilst Kampota kvalitāti?

"Kā francūzis, varu apliecināt, ka degustācija Kampota pipars ir kā mīlēties," saka Arrii. "Kad jūs sākat, jūs nevarat pārtraukt."