Jauns pētījums: Salmonella plaukst salātu maisos | LV.DSK-Support.COM
Veselība

Jauns pētījums: Salmonella plaukst salātu maisos

Jauns pētījums: Salmonella plaukst salātu maisos

(Pants Primrose freestone Universitātes Leicester)

Kad jūs dzirdat termins "saindēšanās ar pārtiku", tas parasti uzbur attēlus steidzās ceļojumiem uz tualeti un noskumis atsauksmes, bet tur par to, kas bija ēst iepriekšējā dienā...

Lielākā daļa vainas varētu izlīdzināt jūsu gaļas pamatēdiens - bija vistas nepietiekami vai steiks pārāk reti?

Tomēr ir ziņojumi no pārtikas drošības kopienas arvien vairāk liek domāt, mums ir jāmeklē citur avotu pārtikas saindēšanās uzliesmojumu. Arvien aizdomas tagad, ka puse salāti, kas apaudzis jūsu aizdomas, gaļas protams, var būt iekļauti vairāk nekā tikai ar šķiedrvielām.

2017. Gadā februārī, vairāk nekā 50 cilvēki, Viktorija, Austrālija izstrādāta salmonelozes pēc ēšanas maisos salātu lapām, bet 2017. Gada jūlijā, 161 cilvēki pēc ēšanas jauktu salātu lapām saslima Lielbritānijā un divi cilvēki gāja bojā. ES līga tabula avotu saindējas uzliesmojumu tagad ierindojas salātlapas kā otro visbiežāk avota pārtikas izraisītām slimībām.

Draudīgs salāti

Produktos, piemēram, salātu lapām rada īpašu infekcijas risku, jo tie parasti ir minimāli apstrādāti pēc ražas novākšanas un patērē neapstrādātā. Tātad, tas nav pārsteigums, ka būtiski pētījumi ir veikti sakārtošanā mikrobiālo drošību salātu lapu kultūras, kā arī optimizēt protokolus pārstrādi un iepakošanu.

Bet uzliesmojumi joprojām notiek ar postošām sekām, un līdz šim ļoti maz ir zināms par to, kas notiek ar uzvedību saindējas baktērijas, ja faktiskajā salātu maisā - līdz šim brīdim.

Mūsu jaunāko pētījumu, mēs koncentrēta uz salmonellu, jo tas ir agresīvs patogēns, kas ir iesaistīts salātu saistīto infekciju. Mēs atklājām, ka sulas atbrīvo no grieztās nogalēs no salātu lapām ļāva Salmonella augt ūdenī, pat tad, kad tas bija ledusskapī - tas bija pārsteigums, jo Salmonella ir temperatūras izvēli par 37 ° C.

Laika gaitā piecu dienu saldēšanas - tipiska uzglabāšanas laiks ir maisos salātiem - 100 Salmonella patogēni, kas reizināts uz vairāk nekā 100000 baktērijām. Salātu sulas arī palīdzēja Salmonella, lai pievienotu sevi ar salātu lapas tik spēcīgi, ka pat spēcīga ūdens mazgāšanas nevarēja noņemt baktērijas. Salātu lapu sula arī uzlabota izraisošo patogēnu spēja pievienot pie plastmasas maisos un konteineros, ko izmanto, lai ietvertu salātus pārdošanai. Lielākā daļa par bija, ka mēs konstatējām, ka iedarbība uz sulas atbrīvo no salātu lapām parādījās uzlabotu salmonellas spēju izveidot infekcija patērētāju.

Mūsu projekts nenorāda nevienu paaugstinātu risku ēdot lapu salātus, bet tas sniedz labāku izpratni par faktoriem, kas veicina salātu saistīto pārtikas saindēšanās risku, un uzsver nepieciešamību turpināt labas prakses salātu lapu ražošanā un sagatavošanā. Sabiedrības veselības Anglija iesaka rūpīgu mazgāšanu visu salātu lapām un citiem augsnes pieaudzis dārzeņus.

Attiecībā uz ēšanas lapu salātus, kas ir barojoša daļa no diētas, tie jāuzglabā, sagatavoti un izmantoti saskaņā ar norādēm uz iepakojuma - ieskaitot dzesēšanas un lietot pa instrukcijām. Izvairieties maisiņi salāti ar mushed augšu lapām, izvairītos no somas vai salātu konteinerus, kas izskatās uztūkusi, uzglabāt ledusskapī, un, cik ātri vien iespējams, izmantot salātiem pēc pirkuma, lai samazinātu augšanu jebkuru patogēnu, kas varētu būt klāt.

Tas nemaz nav iespējams, ka jums būs slims no ēšanas salātus, bet tie patērē neapstrādātā, un tāpēc jābūt uzmanīgiem.

***

Primrose freestone, vecākais lektors Klīniskās mikrobioloģijas Universitātes Leicester

Šis pants tika sākotnēji publicēts saruna. Lasīt sākotnējo rakstu.